生活節(jié)奏的加快導致我們在飲食上的時間也在縮短，使許多快餐行業(yè)崛起。方便面就是快餐食品中的一種。方便面，又稱泡面、杯面、速食面、即食面等，南方一般稱為碗面。方便面以其獨特的調(diào)料包口味而被光大人們喜歡。而泡面中醬包的脂肪含量很高，這是眾所周知的，而面餅中脂肪含量往往被人們忽略。本方案將采用SOX406脂肪測定儀檢測方便面面餅中脂肪含量。

2實驗部分

2.1實驗儀器及試劑

脂肪測定儀（那艾儀器）；分析天平；鼓風干燥箱；研缽；干燥器；100mL量筒。

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。

2.2實驗步驟

1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。

2.取樣：將樣品在研缽中研碎；精確稱取樣品約2g左右（記為m）。

3.酸水解：將稱量好樣品放入3mol/L的鹽酸溶液中，緩慢沸騰1h，至溶液中淀粉水解完全；過濾，并洗滌至中性，烘干，得前處理樣品。

4.萃取：將前處理后的樣品，放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉；加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設置回流時間2.5h、萃取溫度95℃，進行萃取。預干燥15min。

5.計算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為m1。

增重法計算脂肪含量：

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；

m0──溶劑杯質(zhì)量，g；

m ──試樣質(zhì)量，g；

計算得出實驗結(jié)果。

3結(jié)果分析

由表中數(shù)據(jù)可知，采用那艾儀器-脂肪測定儀測試的方便面面餅樣品中兩個平行樣數(shù)據(jù)的重復性符合國標GB/T14772-2008標準，即方便面面餅樣品的脂肪含量為15.75%。

4注意事項

注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。